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◆ 为什么泡菜坛选土陶坛以及它的制作过程!

为什么泡菜坛选土陶坛以及它的制作过程!

2022-09-06

    做泡菜一般建议选用陶瓷坛子,因为陶瓷坛子表面粗糙有孔隙,可以附着乳酸菌,玻璃和陶瓷均光滑,菌附着不上去。所以日积月累下来陶罐会越用越好用,每次用陶罐之前不用消毒,就是为了留着乳酸菌帮加快你腌菜,如果用玻璃和陶瓷罐,消毒环节是必不可少的。 


    很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子,因为漂亮,而且也方便观察。但是,制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光,如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌,从而导致制作失败。当然,玻璃泡菜坛子也不是不能用,它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”,放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制,还是选土陶坛和陶瓷的坛子比较好。


 粘土经过工序做成土坯之后,用双手和转盘制作成型,经过娘晒、烧制、打磨,Z后用刀雕刻或用笔画出图案。由于没有任何模具,加上粘土的受热变形的特性,因此,土陶的任何一件作品都没有完全一样的。


泡菜坛烧成过程的四个阶段


01

蒸发期


蒸发期:此阶段是低温阶段,由火升到600℃止,主要是排除坯体上的残余水分,此阶段为预烧期。


02

氧化期


氧化期:温度是600℃-1000℃。此阶段包括氧化升温期、低火保温期两个阶段。在氧化期升温阶段,主要是使硫化物、碳化物氧化成气体和有机物的碳氧化体排出坯体外。900℃-940℃是低火保温期阶段,这阶段升温要慢,目的是使残存的结晶水、有机物的碳素以及气泡缓慢而安全的排除干净。


03

还原期


还原期:温度为1000℃-1300℃。此阶段包括强化还原期以及弱还原期组成。其主要目的是使三价铁还原成二阶铁,使釉料完全玻化熔融,坯体变硬,出现玻璃状和生成摸变为石结晶。1270℃-1300℃为高温保温期,可使窑内上下左右温度保持一致,坯体完全硬化。


04

冷却期


冷却期:温度主要为是1300℃-80℃。


1300℃-700℃是极冷阶段,由于作品还处在熔融状态,所以不易开裂,但要均匀冷却。


700℃-400℃是缓冷阶段,冷却必须均匀,不然冷却太快的话,作品会出现炸裂现象。400℃-80℃则可以快冷。

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